乐活Fun享‧精緻旺财年菜

乐活Fun享‧精緻旺财年菜如意创意料理餐厅行政总厨何顺文

报导:李毓康
摄影:李志强、覃福荣、李毓康


为了迎合大众外出聚餐的需求,如意创意料理餐厅(Ruyi & Lyn)特别设计了精緻又富有创意的“高档”年菜,让大家在春节期间吃品味,过好年!

农曆春节是华人年度重要节庆之一,也是家人欢喜团聚时刻。一年之中阖家欢乐融融的节日,除了与亲朋好友同聚在一块,少不了的当然是满桌丰盛佳餚。

近年来,在节日与亲朋好友外出就餐成为潮流,选择在餐厅吃除夕团圆饭,或是购买年菜外带在家围炉,甚受欢迎,而选择西式佳餚过节也逐渐普遍化。

在距离农曆春节仅剩几天,已有不少餐厅业者陆续推出团聚年菜,及除夕围炉年夜饭抢攻商机,让消费者也可提早规划春节年夜饭菜色。

说到年菜,当然少不了传统必备菜式──“捞鱼生”。虽然我国具备多元文化特色,彙集了各种贯藉华人,农曆新年时,家家户户的年菜略有不同,但提到“捞鱼生”,就成了大家过年共同的传统年菜。

一般“捞鱼生”的传统习俗,最初只有红萝蔔丝、生菜丝、姜丝等菜类为基底上桌,再由吃的人依序加入酸甜调味料、坚果类、生鱼片等食材,并且每加入一种食材,就会说句对应的吉祥话,如:加入调味料的人会说“甜甜蜜蜜”,最后加入生鱼片的人必须说“年年有余”。

待全部食材加入后,同桌共食的人会一起“捞”鱼生,用边搅拌边捞的方式混合食材,并且大家要一起喊:“捞阿!发啊!”并说一些吉祥如意的祝福语,将食物捞得越高的人代表今年会越有钱,财源滚滚。

乐活Fun享‧精緻旺财年菜/

如意旺财招福捞鱼生

■由如意创意料理餐厅行政总厨何顺文精心设计的年宴菜式,当中“如意旺财招福捞鱼生”的卖相最为抢眼。顺应生肖狗年命名,把食材堆砌成3D立体形象,别出心裁,让人捨不得入口。

菜式中的主角“旺财”,是用红白萝蔔丝堆砌成可爱贵宾狗样式,造型逗趣可爱;其他新鲜食材配搭,还有三文鱼生、银针粉、酥脆鹹蛋炸鱼皮,以及针筒装满的必备香油佐料等,整体口感滋味丰富,品嚐之余还可拍照分享,好玩好吃兼得。

乐活Fun享‧精緻旺财年菜

鹅肝红酒烧鲍鱼

■象徵“富贵如意”的“鹅肝红酒烧鲍鱼”,是何顺文製作今年年菜的杰作之一。他指出,这道菜特别之处在于加入了“牛油”去调味。

鹅肝与鲍鱼的美味自然不在话下,酱汁更是这道菜式的亮点。在鲍鱼酱汁中掺合牛油烹调,味道隐而和谐,出奇配搭,滋味十足。

乐活Fun享‧精緻旺财年菜

水煮酸菜七星班辣汤

■“捞鱼生”寓意捞得风生水起,当然少不了“年年有余”的好彩头啦!配搭野山椒、藤椒和麻辣风味的“水煮酸菜七星班辣汤”,具备植物原始天然的辣味,再配上鲜美鱼肉,让人直呼:“食得知味,辣得过瘾”。

整体的辣味比起西川菜麻辣好几倍,侵袭舌尖整个味蕾,虽然辣得过分,却让人想一试再试,欲罢不能的矛盾。在冷冻气温下进食,有种温热暖心感觉,如果你是嗜辣追求者可不容错过。

乐活Fun享‧精緻旺财年菜

招牌辣子波士顿
龙虾拼千丝虾

■分别以辣椒酱与香炸不同的调製,同时享受到肉的清甜鲜美,以及脆口Q弹的双层感受。辣椒酱汁的辣而不腻口感,入味又开胃,好心情由此展开。

乐活Fun享‧精緻旺财年菜

焦糖椰汁黄金年糕

■貌似日本饭团的黄金年糕,软密爽口的年糕是自家新鲜蒸煮的成品,品嚐时蘸上椰丝、焦糖和椰汁,味蕾一大满足。

乐活Fun享‧精緻旺财年菜

香槟啤酒蒸河虾

■海鲜也是年菜不可或缺的菜式之一,选择以香槟和啤酒入馔调配的大河虾,融入酒和虾精华的蒸蛋,散发出醉人的酒香味。鲜嫩清甜的虾肉,加上肥美虾膏、青葱姜茸视衬托下,肉与汁的鲜味交替,完美融合,让人吃出幸福一瞬间。

乐活Fun享‧精緻旺财年菜

香橙带子扒沙拉菜

■香橙肉製作沙拉,让人轻易爱上这股清新口味。新鲜沙拉菜加入香甜橙肉,配上特製汁料,清新醒胃,特别适合做为春节暴饮暴食的调味菜。

乐活Fun享‧精緻旺财年菜

青姜蓉鳕鱼茶碗蒸

■姜蓉蒸鱼做法清爽开胃又健康,而鳕鱼唯有清蒸最鲜美,两者实属完美配搭,加上分量不多,一茶碗恰好,味道鲜美又口感细腻,回味无穷。

乐活Fun享‧精緻旺财年菜

草莓汁脆炸汤圆

■炸汤圆乍看似年糕,外层香炸酥脆可口,夹带浓郁可口的黑芝麻,就像甜蜜感觉含在口里。

乐活Fun享‧精緻旺财年菜

烟鸭雪菜上海年糕

■烟熏鸭胸肉软口有嚼劲,配搭厚切上海年糕味甜不腻,味觉在鹹与甜之间民穿梭游走,整体口感丰富有惊喜。

上一篇:
下一篇: